Maraş tarhanası, Anadolu'nun en eski ve en lezzetli geleneksel yiyeceklerinden biridir. Özellikle kış aylarında bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olan tarhana, yapımıyla da ayrı bir emek ve özen ister.
Malzemeler:
- Buğday
- Yoğurt
- Çörek otu
- Şeker
- Tuz
Hazırlanışı:
- Buğdayların Kaynatılması: İlk olarak buğdaylar yıkanır ve en az beş saat kadar kaynatacağınız büyük ocak kazanında sıcak su ile ıslatılır.
- Açık Ateşte Pişirme: Sonra buğday su çekeceği için üzerine su takviyesi yapılıp altına odunlar konduktan sonra tercihen açık alanda büyükçe kazanlarda kaynatılır. Bu aşamada tuz da eklenir.
- Yoğurma: Kaynarken buğday suyunu çektikçe büyükçe leğenlere alınır. El yakmayacak kadar soğuduğunda kontrollü şekilde yoğurdu yani tarhana katığı ara ara verilerek yoğrulur. Çörek otu ve şekeri de bu aşamada eklenir.
- Mayalanma: Yoğurma işlemimiz bitince, tarhanamız un torbalarına bırakılıp suyu süzdürülür ve mayalandırılır. Bu arada tarhanamız ekşir ve mis gibi kokmaya başlar. Ekşi olmasını isterseniz üç gün, yoksa iki gün yeterli olur.
- Serme: Bu işlem bitince Maraş'ta çığ adı verilen tarhana sermeye yarayan özel çubuklara birer yemek kaşığı bırakılarak serilir.
- Tüketim: Hafif kurumaya başlayınca çerez gibi yenmeye başlanabilir. Bunun yanında çorba haline getirilerek de pişirilir.
Maraş Tarhanasının Faydaları:
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Sindirimi kolaylaştırır.
- Enerji verir.
- Vitamin ve mineraller açısından zengindir.
- Maraş Tarhanası Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Buğdayların taze ve kaliteli olması önemlidir.
- Yoğurt ekşi ve doğal olmalıdır.
- Tarhana serilirken hava sirkülasyonu iyi bir yerde olmalıdır.
- Güneş ışığına direkt olarak maruz bırakılmamalıdır.
Maraş tarhanası, lezzeti ve faydalarıyla Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Ev yapımı tarhana yapmak, hem sağlıklı hem de keyifli bir uğraştır.