Ancak bu geleneksel tarif, resmi tescil sürecinde Gaziantep’in hanesine yazıldı. Bu durum, iki şehir arasında gastronomi sahnesinde tatlı bir rekabetin de fitilini ateşledi.
Tescil Gaziantep’e, Gelenek Kahramanmaraş’a Ait
Gaziantep, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında yaptığı başvuru sonucu, 2021 yılında “Gaziantep Şekerli Peynir Böreği” adıyla coğrafi işaret aldı. Tescil belgesine göre bu börek, yöresel malzemeler ve geleneksel tekniklerle hazırlanıyor. Ancak Kahramanmaraşlılar, bu tarifi kendi mutfaklarının değişmez bir unsuru olarak görmeye devam ediyor.
Şekerli peynirli börek; tatlı ile tuzlunun dengeli uyumunu sunan nadir tariflerden biri. Böreğin iç harcı; tuzsuz beyaz peynir, toz şeker, yumurta ve tereyağından oluşuyor. Hazırlanan iç harç, yumuşak bir hamurun içine yayılıyor. Hamur, elde kayık formuna getirilerek fırında altın rengi alana kadar pişiriliyor. Hem görünümüyle hem de lezzetiyle sofraların yıldızı oluyor.
Sınırları Aşan Tarifler, Ortak Kültürün Aynası
Coğrafi işaret bir ürünü belli bir şehirle özdeşleştirse de, Anadolu’da tariflerin sınır tanımayan doğası bu tür sahiplik tartışmalarını gölgede bırakıyor. Şekerli peynirli börek örneğinde olduğu gibi, aynı yemek farklı şehirlerde aynı değerle yaşatılabiliyor. Kahramanmaraşlıların “bizim” dediği bu börek, Gaziantep’in ise tescilli hazineleri arasında.
Yemekler Paylaşıldıkça Zenginleşir
Bu lezzetli tarifin iki şehir arasında kültürel bir köprü işlevi gördüğü söylenebilir. Tescil sahibi Gaziantep olsa da, şekerli peynirli börek Kahramanmaraş sofralarında yaşamaya, nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor.